Сайт для инженеров и механиковСайт для инженеров и механиков

Технологическое оборудование малой производительности для производства халвы

Сайт для инженеров и механиков



ГЛАВНАЯ
Зачем тратить деньги на покупку оборудования, если его можно сделать своими руками!
MAIN
TECHNOLOGIES
TECHNOLOGIES of halva
TECHNOLOGY dried fruit and vegetables
Condiments and seasonings
THE EQUIPMENT
ADVICES OF DESIGNER
SUGARING
THE RECIPES
contactS
ASSEMBLY
INVESTIGATION
patentS
HistorY OF MECHANICS
PROJECTS
TECHNICAL infoRMATION
EQUIPMENT PURCHASE
BUSINESS PROJECTS
HOW TO MAKE YOUR WEBSITE
Rare-OLD CARS
IDEAS
THINKING
PROBLEMS AND DEFICIENCIES IN EQUIPMENT
QUESTIONS, ANSWER, DISCUSSION
LEISURE
ART GALLERY
price
CALCULATION
Здесь Вы можете заказать чертежи и схемы не только на оборудование в целом, но и на его составные части (агрегаты)!
Наша продукция
Наше качество
Как сделать заказ
Наши цены
Наши ГАРАНТИИ
WRITE LETTER НАПИСАТЬ НАМ ПИСЬМО
резервная колонка
ПРОДАЮТСЯ
ЛОНГОЛЬЕРЫ

СПЕЦИИ И ПРИПРАВЫ

ЛУК РЕПЧАТЫЙ

СПЕЦИИ И ПРИПРАВЫ
Репчатый лук — многолетнее растение из семейства лилейных. По вкусу репчатый лук делится на острый (горький) и сладкий. К острым сортам лука относятся: ростовский плоский, ростовский кубастый, бессоновский, арзамасский, мячковокий и другие. Лук этих сортов разводится в средней полосе СССР. К сладким сортам лука относятся: грибовокий 702, однолетний сибирский, хивский 79, которые культивируются в южных районах. Полусладкий сорт каба разводится на Украине и Северном Кавказе. Острый вкус и запах лука определяются наличием в нем эфирных масел. В состав лука также входят следующие вещества (в %): 3,7—4,6 азотистых, 0,05— 0,14 кислот в пересчете на яблочную, 2,9—З,5 сахаров. Кроме того, в нем содержатся фитонциды — вещества, вырабатываемые растительными клетками и обладающие бактерицидными свойствами (подавляют жизнедеятельность бактерий). Окраска луковицы зависит от сорта и бывает желтой с различными оттенками, белой и синефиолетовой. Лук острых сортов сохраняется лучше, чем сладких, так как последние содержат больше влаги и меньше эфирных масел. Репчатый лук собирают после того, как луковица хорошо сформируется и покроется одной — двумя рубашками (кроющими чешуйками), а ботва (зеленое перо) сильно завянет. Съедобной частью репчатого лука являются расширенные основания листьев, в которых сосредоточены питательные вещества. Вынутый из земли лук просушивают на воздухе и затем сортируют. Различают два товарных сорта — первый и второй. К первому сорту относится хорошо вызревший лук. Транспортируется лук в мешках или связанным в венки весом по 2—4 кг. Вес одной луковицы 25—400 г. Хранится лук в овощехранилищах на стеллажах или подвешенным (в венках) при температуре 10°. Для длительного хранения лук заготовляют путем сушки. При этом способе заготовки он теряет часть эфирных масел и витаминов. Репчатый лук широко используется в кулинарии при изготовлении мясных, рыбных и овощных блюд. Лук сладких сортов употребляется в свежем виде, а горьких— после тепловой обработки. Для улучшения вкуса рекомендуется в большинство первых и вторых блюд, закладывать лук после пассерования, так как эфирные масла лука растворяются в жире и не улетучиваются при последующей тепловой обработке. В прозрачные бульоны вводится лук, подпеченный на плите. Сушеный лук предварительной тепловой обработке не подвергается. Лук режется различно: для приготовления холодных блюд его мелко рубят, шинкуют или нарезают кольцами и полукольцами; для пассерования шинкуют или рубят, для жарки в жире (фритюре) режут кольцами, для подпекания — дольками. Пассерованный лук вводится в блюда в процессе их изготовления или за 10 мин, до готовности. В холодные блюда лук вводится перед отпуском их. Норма закладки свежего репчатого лука от 8 до 25 г (в соответствии со Сборником раскладок), сушеного — от 1,5 до 5 г. Отходы при первичной обработке составляют -16%.
колонка для рекламы